Durante décadas, el debate parecía resuelto: “si quieres cuidarte, sustituye el azúcar por edulcorantes”. Por dos motivos: porque tienen menos calorías (pues mientras los edulcorantes aportan entre 0 y 2 kilocalorías por cada 100 gramos, el azúcar de mesa suministra 400 kcal por la misma cantidad) y procuran casi el mismo placer cuando el paladar se acostumbra. Sin embargo, desde que la OMS publicó en 2023 que “el uso de edulcorantes no aporta ningún beneficio a largo plazo en la reducción del peso corporal, ni en adultos, ni en niños”, a los concienzudos consumidores que llevaban años pidiendo el café con sacarina les han entrado dudas.