Es fácil haber leído o escuchado que para hacer sushi es recomendable congelar el pescado de cara a evitar posibles riesgos sanitarios y, en concreto, uno: el anisakis. La oscura sombra de este gusano planea sobre cada uno de nosotros cada vez que comemos “pescado salvaje” (como denominan ahora algunos restaurantes a los pescados que no provienen de piscifactorías). La pregunta es: si de lo que se trata es de congelar el pescado, ¿no es acaso más sencillo preparar el sushi directamente con los lomos de salmón congelados que comercializan muchos supermercados e hipermercados? “No”, responde Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e impulsor del blog Gominolas de Petróleo.