En nutrición, no todas las proteínas juegan en la misma liga. Las llamadas “proteínas de alto valor biológico” destacan por su capacidad para aportar todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas, convirtiéndose en un pilar clave para la síntesis proteica y el mantenimiento de la masa muscular. Comprender qué las hace diferentes y por qué su calidad importa tanto como su cantidad es fundamental para diseñar estrategias nutricionales eficaces y basadas en la evidencia.